La cocina de Kat

Ingredientes : 200 grs de manteca  1 cucharadita de vainilla  1 taza de azúcar  1 cucharadita de miel  2 cucharadas de jerez o coñac (opcional)  3 y 1/2 tazas de harina  2 huevos  1/2 taza de fécula  1 cucharada de polvo de hornear  1 cucharadita de sal  Dulce de membrillo o jalea.  Batir la manteca con el azúcar, la miel y la vainilla hasta lograr una consistencia cremosa; agregar uno a uno  los huevos con   el coñac o jerez. En otro recipiente mezclar la fécula, con la harina, el polvo de hornear y la sal. En el medio le colocamos la preparación anterior y unimos sin amasar. Si fuera necesario le agregamos más harina. Hacer un varios cilindros, y llevarlos  a la heladera por 20 minutos mas o menos, para que logre la temperatura adecuada.  Sacamos la masa y armamos pequeñas rodajas; dependiendo del tamaño que quieramos sean nuestros ojitos; le hacemos un hueco en el centro para agregarle el me...

Masa de hojaldre con huevo Ingredientes:  3 tazar de harina 3 cucharaditas de sal fina 1 huevo y 1 yema 3/4 taza de aceite 3/4 taza de agua fría Para hojaldrar 2 cucharadas de royal con de maicena Preparación:  En un bols colocar el harina, sal fina, la yema y el huevo entero y volcar el agua y el aceite, entreverar bien, poner sobre la mesa enharinada, estirar bien fina, e ir espolvoreando y doblando hasta terminar el royal y la maicena. Luego cortar en dos partes y estirar una para abajo y la otra para arriba. Queda muy rica para torta de fiambre chivito rellena con fiambre,quieso, tomates cortados en rodajas, con sal y or´´egano y rodajas de huevo duro. Tanmbién es ideal para pastel de crema o dulce. Por encima antes de ponerla al horno se puede aprovechar la clara que sobra entreverada con azúcar.  Masa de hojaldre con agua   Ingredientes:  3 tazas de harina 3 cucharaditas de sal fina 3/4 tazas de agua caliente 3/4 tazas de aceite Para hojaldra...

Ingredientes: 1 litro de leche 8 cuch. de azúcar 2 huevos vainilla o cáscara de limón  4 cuch. de maicena Preparación: Poner a calentar la leche con 4 cuch. de azúcar, cuando rompe el hervor agregarle la maicena diluida en un poco de leche, revolver unos m inutos para que no se formen grumos, apagar y agregar las yemas batidas con las otra 4 cuch. de azúcar y la vainilla, volcar sobre la leche y revolver bien. Colocar en una fuente, si gusta abajo bañar la fuente con caramelo. Batir las claras a nieve y agregarle 4 cuch. de azúcar, una pizca de royal y unas gotas de lim ón, al servir la crema cuando esté fría.

                                                                                                                                             Ingredientes: 4 tazas de harina 4 cucharaditas de levadura 5 cucharaditas de sal 4 cucharadas de grasa vacuna agua taza leche taza Preparación: En un recipiente grande se tamizan juntos la harina, la levadura y la sal, se le agrega las cucharadas de grasa y se mezcla con la harina, con un tenedor integrando todo, para que quede una mezcla homogénea. Luego se le agrega paulatinamente los líquidos y, ahora, a mano, se mezcla y amasa todo, hasta que quede una masa muy tersa y no demasiado dura. U...

Ingredientes: 100 gramos de harina 150 gramos de manteca 1 taza de agua fría Aceite de maíz para freír 400 gramos de azúcar Vainilla al gusto 1 pizca de Sal 400 gramos de dulce de membrillo agua caliente taza Preparación: Poner en la mesa, en forma de corona, 500 gr de harina, en el medio 150 gr de manteca, una taza de agua fría, una pizca de sal y formar una masa que no sea muy blanda ni muy consistente, se alisa y se deja descansar unos minutos. Luego se la estira, dejándola del espesor de un dedo, se la unta con 50 gr de manteca blanda, se la espolvorea con harina y se la dobla por la mitad. Untarla nuevamente con manteca y doblarla en cuatro, estirarla bien con el rodillo y cortar tiras de 6 cm. de ancho y bien finas. Se corta formando cuadrados, se les pone un poco de dulce de membrillo deshecho en el centro, se humedecen los bordes de la masa con agua, se tapa con otro cuadrado y se forman los pasteles. Se fríen en aceite tibio al principio y bien caliente después, por lo q...

Ingredientes: 300 gramos de harina 150 gramos de manteca 1 cucharadita de vainilla bicarbonato de soda cucharadita 4 cucharadas de azúcar 400 gramos de dulce de membrillo 3 yemas 1 huevo entero Preparación: Colocar en la mesa, en forma de corona, la harina, en el medio, la vainilla, la manteca, el bicarbonato, el azúcar y las yemas, formando una masa que no sea muy blanda ni muy consistente (si resulta muy dura se la estira con leche y si está muy blanda se le agrega más harina). Se la estira y se forra con ella un molde chato, enmantecado y enharinado. Se recorta lo que sobre de masa y se realiza el repulgue alrededor de todo el borde. Aparte, se coloca en una cacerola los 400 gr. de dulce de membrillo y se le añade 1/2 taza de agua caliente, se coloca al fuego, se deshace el dulce con un tenedor y se rellena con esta pasta el molde forrado con la masa. Se unen los recortes de la masa que quedaron, se estiran, se cortan en tiritas del diámetro de la tartera y del espesor de 1 cm...

Ingredientes: 3 claras 1 taza y media de azúcar (puede ser un poco menos para que no sean tan dulces) 1/2 cucharadita de sal 2 cucharaditas de jugo de limón Preparado: Batir las claras (con batidor eléctrico), ir agregando el azúcar en forma de lluvia, sin para de batir agregar la sal y el limón, seguir batiendo hasta que al dar vuelta el recipiente no se caiga la preparación (eso es muy importante). Apenas terminan de batir colocarlos en una fuente con papel manteca solamente (si la fuente tiene agujeritos mejor). Cocinar a horno muy bajito, a unos 210 F en las cocinas eléctricas. El tiempo es de mas o menos hora a hora y media, ojo!!! no se tienen que dorar.

Ingredientes 1 matambre de 1 kilo y ½ miga de 1 pancito remojada en leche 2 tazas de acelga cocida, escurrida y picada 100 gramos de salchicha desmenuzada ½ taza de aceitunas picadas 2 huevos 1 cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta ½ taza de queso rallado Preparacion: Quitar el cebo y la parte gruesa de la grasa del matambre. Frotarlo con sal. Aparte colocar en un bol la acelga picada, la miga de pan remojada y exprimida, la salchicha desmenuzada, las aceitunas picadas, los huevos, sal, pimienta y el queso rallado. Mezclar bien y extender esta mezcla sobre el matambre. Arrollar bien, doblar las puntas y coser. También puede atarse por fuera además. Colocarlo en una olla con agua y algunas verduras. Pincharlo en un solo lado cuando el agua hierve y cocinarlo durante 2 horas. Retirar, escurrir bien y prensarlo. Dejar de un día para el otro y luego envolver en papel aluminio y dejar en el refrigerador. Servir en rodajas.

Ingredientes: 2 kilos de matambre Sal al gusto Orégano Tomillo Pimienta recién molida Guindilla molida Leche Vinagre Preparación: Colocar un buen matambre, de unos 2 kg(de 1 o 2 cm de espesor y de unos 40 por 60 cm), en una asadera o plancha profunda para horno, salarlo y condimentarlo con orégano, tomillo, pimienta recién molida, guindilla molida y sal, cubrirlo con leche y ejarlo reposar allí durante 8 a 12 horas. Meter el matambre en horno precalentado a 250º. El tiempo dependerá del grosor y peso del matambre, así como de su consistencia. Probar su consistencia y sacar solamente cuando esté muy tierno. Si la leche se seca antes de que esté suficientemente tierno, se agrega más, de modo que lo tendremos siempre cubierto. Cuando esté casi hecho rectificamos de sal y echamos en la asadera una buena cantidad de vinagre, para que la leche se coagule. Se come acompañado de puré de papas, de papas fritas, o de ensalada.

Ingredientes: Para las albóndigas: carne picada sin grasa kilos 3 chorizos de cerdo puros pasados por la picadora 200 gramos de aceitunas picadas 150 gramos de de tocino pasado por la picadora 1 taza de pasas de uva secas sin semillas 2 cucharadas de ajo y perejil picados 1 cebolla mediana picada 2 tazas de miga de pan remojada en leche y escurrida 3 huevos enteros Sal al gusto Pimienta negra recién molida 1 taza de harina Para la salsa: 1 cebolla grande picada 1 cucharada de ajo picado 1 morrón rojo picado 1 kilo de tomates pelados y picados hongos secos remojados y picados taza 1 cucharada de extracto de tomate 1 cubo de caldo de carne 1 vaso de vino blanco seco 2 hojas de laurel Sal y pimienta al gusto 1 cucharadita de orégano Guindilla molida al gusto 1 cucharada de pimentón dulce Para el arroz: 2 tazas de arroz 2 tazas de agua 1 cebolla mediana picada para el arroz 1 cucharadita de ajo picado para el arroz 1 cucharadita de perejil picado 1 ...

Ingredientes: 5 cucharadas de harina colmadas 5 cucharadas de queso rallado 6 cucharadas de aceite 2  huevos 2 cucharaditas de polvo de hornear Sal Pimienta 1 1/2 taza de leche  Preparación: Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar dos horas antes de hornear en asadera aceitada. Batir bien para no dejar grumos.  Enharinar y aceitar , para llevar a el horno  previamente calentado a unos 180 grados, dejar durante unos 45 min. Debes pincharlo para ver que este bien cocido. 

Ingredientes: 6 claras 6 yemas 150 grs. de azúcar 3/4 taza de maicena 1/4 taza de harina 400 gr. de dulce de leche 2 cdtas de esencia de vainilla Azúcar impalpable para espolvorear Preparación: Batir las claras con una cucharada de azúcar a punto nieve, incorporar el resto del azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta punto merengue bien firme. Agregar de a una las yemas. Continuar el batido durante 10 minutos. Retirar de la batidora y agregar la harina cernida junto con la maicena, en forma envolvente. verter la preparación sobre una placa Nº 5 forrada con papel manteca (no es necesario enmantecar el papel). y llevar a un horno de 180º a 190º durante 7 u 8 minutos o hasta que lo notemos cocido. Retirar del horno, quitarle con cuidado el papel, espolvorearlo con azúcar y pasarle el palote una vez, solamente,  para emparejarlo y afinarlo un poco. enrollar y dejar enfriar. Una vez frío, rellenar con dulce de leche o mermelad...

Ingredientes: 1 litro de leche 8 cuch. de azúcar 2 huevos 1/2 taza de arroz vainilla o cáscara de limón Preparación: Colocar la leche al fuego medio hasta romper hervor  cuando hierve agregar el arroz, revolver de vez en cuando, dejar 8 o 10 minutos hasta que esté tierno el arroz. Bajar el fuego y agregarle las 2 yemas batidas con las  8 cuch. de azúcar y la vainilla o limón, entreverar y dejar que rompa.hervor nuevamente. Asi sabemos que el huevo esta cocido. Dejar que entibie  y volcar en una fuente. Si le gusta abajo de la fuente le puede poner copos de dulce de leche antes de volcar el arroz con leche. Batir las 2 claras a nieve y agregarle 4 cuch. de azúcar una pizca de royal y unas gotas de limón, al servir el arroz con leche agregarle un copop de merngue y si gusta espolvorearlo con grageas de chocolate o colores o un copo de dulce de leche.

INGREDIENTES. 1 taza de harina 3/4 tazas de azúcar  1 huevo  100 grs de manteca  1 yema  1 cucharadita de vainilla o ralladura de limón  1 taza de maicena  1 cucharadite de polvo de hornear  Dulce de leche Coco rallado  En un recipiente ponemos la manteca con el azúcar, batir bien hasta lograr una consistencia cremosa, agregar la yema, el huevo, la vainilla o la ralladura de limón y continuar batiendo. Añadir los ingredientes secos, unir  y amasar ligeramente hasta conseguir que  no se pegue en las manos.  Dejar descansar la masa unos 20 minutos, y luego estirarla hasta lograr 1/2 cm de espesor, cortar con un molde de 6 cm de diámetro para formar las tapas de los alfajores, colocarlas en una asadera previamente en-mantecada, llevar al horno unos 15 minutos, despegarlas enseguida. Las unimos con dulce de leche, rodearlas de coco. Tambien podemos agregar azúcar impalpable por arriba.

INGREDIENTES: 800 grs de Harina  2 Huevos  6 cucharitas de sal  5 cucharitas de royal  400 ml leche  Colocar en un recipiente los ingredientes secos (harina, sal, royal), hacer un hueco en el medio y le agregamos los huevos batidos y la leche. Unimos todos los ingredientes y amasamos por 6 o 7 minutos. Cuando ya este bien trabajada la estiramos y cortamos moldes circulares de 10 cm de diametro. Esta masa puede ser utilizarda en el momento o congelarse.